Gulasz po węgiersku z plackami ziemniaczanymi

Chciałabym mieć zeszyty z cennymi przepisami babć i prababć. Niestety nikt mi nie zostawił w spadku takich zeszytów, ani nigdy nie spisywał przepisów. Mogę jedynie próbować odtwarzać to co widziałam i smakowałam w domu. I w dodatku tylko to co jedliśmy w niedalekiej przeszłości.

Ponieważ z pamięcią nie jest już tak jak kiedyś (studia! sic!), z dzieciństwa pozostało niewiele wspomnień związanych z jedzeniem. Wśród nich ciasto z galaretką mojej mamy, tort "Czarny las" kupowany w każde urodziny, mięso w sosie własnym, schabowy z ziemniakami i kapustą, smażony kurczak z warzywami, papryki nadziewane, żurek, którego do dziś nie lubię... W sumie ta lista nie jest wcale taka krótka. I jeszcze gulasz węgierski z plackami, nigdy z jednym tylko kilkoma usmażonymi na złoto placuszkami polanymi tym niesamowitym czerwonym sosem z rozpływającym się w buzi miękkim mięsem. Teraz to tata jest mistrzem gulaszowym. Kiedy odwiedzam dom rodzinny, mogę być pewna, że będę się objadać pysznym gulaszem.

Przepis:
(przepis Taty, moje modyfikacje)

• 90 dag wieprzowiny na gulasz (użyłam schabu)
• 1 cebula (przyp. Grety)
• olej
• 1 łyżka papryki słodkiej mielonej
• szczypta papryki chilli mielonej
• 2 łyżeczki przyprawy do gulaszu
• liść laurowy
• 1/2 łyżeczki kminku mielonego
• 1 ząbek czosnku, pokrojony na drobne kawałeczki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego 
• 1 czerwona papryka, pokrojona na cienkie paski
• sól
• pieprz cały (nie miałam)
• pieprz mielony
• mąka pszenna
• odrobina wody

Mięso pokroić na kawałki o boku 2-3 cm.
Pokrojoną cebule przyrumienić na jasnozłoty kolor na oleju. Po 2 minutach, dodać mięso i smażyć na dużym ogniu. Gdy się przyrumieni, dodaj tyle wody aby tylko przykryć wcześniej przysmażone mięso. Dodaj paprykę, czosnek, pieprz, liść laurowy. Gotuj 30 minut, a następnie dodaj chilli, przyprawę do gulaszu, kminek. Gotuj przez kolejną godzinę (30 minut przed końcem gotowania dodaj plastry papryki). Po 1,5 h gotowania mięsa dodaj koncentrat pomidorowy. Gotuj jeszcze 5 minut. Przypraw solą do smaku, ewentualnie mielonym pieprzem. W razie potrzeby sos można zagęścić mąką pszenną.

(Zdjęcie przed dodaniem koncentratu pomidorowego i bez dodania ziarenek pieprzu)

Cage the elephant-Spiderhead

Pomarańcze w sosie karmelowym

Najszczęśliwsza czuję się w kuchni. Ugniatając ciasto, mieszając sos, niecierpliwie zaglądając przez szybkę od pieca, czekając na obiad...Są ludzie, którzy czują się jakby nie pasowali do miejsca w którym akurat żyją. Łapią się każdej okazji ze sloganem "nowość" i w głowie odtwarzają scenariusze swojej idealnej przyszłości. Odkładają swoje marzenia, dopóki nie dotrą właśnie do tego miejsca. Zawsze powtarzam, że gdziekolwiek pójdziesz tam będziesz. Możesz uciekać przed tu i teraz, ale życie i tak Cię dopadnie. Cokolwiek by się nie działo, prędzej czy później tam daleko też dopadnie Cie samotność. Moim miejscem na ziemi jest kuchnia. Ta kuchnia, którą teraz mam w akademiku, i moja przyszła we własnych czterech kątach.

Może to banalne, ale dzisiaj (teraz już jest późno, ale jutro też jest dzień) zrób na obiad coś naprawdę dobrego, delektuj się nim, oczywiście zjedz deser (pomarańcze w sosie karmelowym)) i wyrusz w tą pasjonującą podróż zwaną życiem. Czy to nie obiecująca perspektywa?

Przepis:
(Carole Clemens, Elizabeth Wolf-Cohen, Wyśmienita kuchnia francuska)

• 6 dużych pomarańczy bez pestek (użyłam 2)
• 1/2 szklanki granulowanego cukru

1. Nożykiem do obierania warzyw skroić cienko skórkę z 2 pomarańczy. Skórkę pokroić w cieniutkie paseczki.

2. Ostrym nożem  odkroić z każdej pomarańczy plasterek ze spodu i z wierzchu. Zdjąć z pomarańczy resztę skórki, ścinając ją nożem z góry na dół, następnie pokroić owoce w poprzek w plastry o grubości około 1 cm. ułożyć plastry na talerzu i polać sokiem, który z nich wypłynął podczas krojenia.

3.Duży rondel napełnić do połowy zimną wodą i odstawić. Do małego rondelka wsypać cukier i wlać 3 łyżki wody i zagotować na dużym ogniu, poruszając naczyniem aby cukier się rozpuścił. Gotować nie mieszając aż cukier zacznie się karmelizować. Zdjąć rondelek z ognia i odsuwając się jak najdalej, zanurzyć dno naczynia w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania.

4.Wlać do karmelu 2 łyżki wody lejąc ją po ściankach naczynia i poruszając rondlem. Wrzucić pokrojoną w paseczki skórkę pomarańczową, ustawić rondelek na ogniu.Gotować na małym ogniu przez 8-10 minut, aż skórka zrobi się lekko przezroczysta, kilka razy zamieszać.

5. Polać karmelem ze skórkami plastry pomarańczy, delikatnie wymieszać poruszając talerzem, schłodzić przez co najmniej godzinę.

Pharrell Williams-Happy

Ryż smażony z jajkiem, szynką i groszkiem

W sesji chce się tylko szybko coś zjeść i iść dalej się uczyć. Czy jednak życie-po-studiach nie będzie taką codzienną sesją, pracą od 8-16, w której człowiek wraca do domu i nie ma ochoty na nic, a obiad zjada gdzieś pomiędzy przerwą na lunch, a wyjściem do łazienki? Posiłek powinno się spokojnie zjeść, bez zegarka w ręku, jak mają to w zwyczaju Włosi czy Hiszpanie. Ci to potrafią siedzieć godzinami nad miską spaghetti czy paellą. A polskie pierogi trzeba szybko zjeść bo wystygną.

Dzisiaj ryż smażony jaki można sobie zamówić w każdej azjatyckiej knajpce. Szybki i łatwy, można podsmażyć co nam pozostanie w lodówce po całym tygodniu. I niestety bez zdjęcia, zjedzone zanim zdążyłam znaleźć aparat. To chyba dobrze świadczy, prawda?

Przepis:
(GoodFood, czerwiec 2013, przepis: Donal Skehan)

• 1 łyżka olej słonecznikowy (tutaj zastosowałam olej z orzechów arachidowych
• 2 ząbki czosnku. drobno posiekane
• 1 czerwona chilli, bez nasion i drobno posiekana
• 1 korzeń imbiru wielkośći kciuka, obrane i drobno posiekany
• kilka dymek, drobno posiekanych
• 2 duże marchewki, pokrojone w zapałki,
• 1 czerwona papryka , bez nasion i pokrojona w cienki plastry
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżka sosu sojowego (ciemnego)
• 1 łyżka sosu rybnego
• 150 g gotowanej szynki
• 150 g mrożonego groszku
• 300 g ugotowanego (zimnego!) ryżu
• 2 jajka, lekko ubite

 1. Podgrzej olej w dużej patelni i dodaj do niego czosnek, chilli, i imbir i smaż przez 1 minutę. Wymieszaj dymki, marchewki, i paprykę i smaż przez kolejne 3 minuty.

2. Polej warzywa olejem sezamowym, sojowym i rybnym i smaż przez minutę. Dodaj szynkę i groszek i delikatnie wymieszaj.

3. Zrób wgłębienie w środku i wlej rozbite jajka. Chwilę smaż (ok. 30 minut-przypadek G.), a następnie szybko połącz z ryżem i warzywami. Smaż kolejne 2 minuty i zdejmij z ognia. Podawaj natychmiast na szybki i smaczny posiłek.

The Pierces-Kings (zawsze ze mną w lepszych i gorszych chwilach)

Nie myśl o tym kim byś był/a, tylko jak by Ci było... (J. Jakubiec)- czy to nie najmądrzejsze słowa świata?